新鲜蔬果可以帮助减重瘦身，近来民众可摄取的蔬果形式越来越多元，除了吃原形之外，还能选择经过机器处理的蔬果汁和冷压蔬果汁，那么究竟哪一种形式所保留的营养素较有利人体吸收和运用？

 

近年有些研究也发现，肥胖本身是一种身体发炎反应，而各类蔬果中的多样化植化素有减少体内自由基、抗发炎、调节肠道菌相、帮助排便顺畅的作用，有助于体重控制。

另外，水果含有各种丰富的酵素，有助蛋白质和脂肪的分解和消化；常见富含酵素的水果，包括菠萝、奇异果、木瓜、红色火龙果、莓果类、葡萄等。

减重除了要多运动之外，饮食也要有所控制，少油少盐少糖，加上高纤。除了肠胃功能较差的人不适合一次大量摄取高纤食物之外，国民健康署建议一般人每日膳食纤维摄取量在25至35公克。

膳食纤维除了可从全谷根茎类（如地瓜、南瓜、燕麦）、植物性蛋白质食物（如黄豆、黑豆）中摄取之外，营养师建议在六大类营养均衡和蔬果579的原则下，优先摄取高纤低卡的蔬菜和水果，能更快达成纤维摄取量和减重的预设目标。

一般来说，蔬菜的含糖量低，可以尽量多吃，黑木耳、绿花椰菜、玉米笋、芹菜、红萝卜等，都是不错的选择。水果部分，容易有含糖量偏高的情况，应以适量为宜，每天食用量为2至4份，且尽量挑选番石榴、小西红柿等高纤的种类。

原则上，原形蔬果所保留的营养素最完整，尤其水果皮和籽更是整个水果的营养精华，若能通通吃下肚，是最好的营养补给方式，而且透过咀嚼的动作，能促进唾液和消化液的分泌，帮助消化，维持肠道健康。

但是，一般人常会因为饮食习惯，舍弃水果皮和种籽，只取果肉食用，如此一来便减少了植化素的补充。另有些人会对部分水果的独有味道产生排斥，出现挑食的情况。

在上述情况下，则建议采用天然蔬果加开水搅打成汁或冷压蔬果汁的食用方式。一般蔬果汁是经果汁机刀片快速旋转、削切榨汁而来，营养素例如维生素C容易被破坏氧化，但却能同时搅打水果皮和种籽，且能和其它蔬果一起搭配，提升美味。另以中医观点来说，由于大多数蔬果属性偏冷，若是虚冷体质的女性，能适度加入温性的坚果或姜，调和食物属性，达到养生平衡体质的作用。

冷压蔬果汁是冷压果汁机以低速慢磨的方式榨取原汁不加水，除了有一般蔬果汁的优点之外，更比一般蔬果汁更能减少食材氧化和营养素破坏，再加上果皮跟籽的植化素被充分释放，有助于人体吸收，提升抗氧化和抗发炎的效果。